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吐司加盟

樂味手工吐司加盟—咸芝士吐司

產品屬性

  • 所屬分類:經典吐司
  • 產品編號:1562635272
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  • 發布日期:2019-08-14
  • 產品概述

樂味手工吐司加盟—咸芝士吐司

臺州樂味餐飲企業管理有限公司是一家堅持純手工制作,專業從事手工吐司等,并堅持選用進口食材,純手工,0添加,當日制售,絕不隔夜的食品公司,歡迎廣大客戶咨詢選購。


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做法用料:吐司粉420克,細砂糖30克,鹽8克,奶粉16克,帕瑪森芝士粉30克,鮮酵母12克,全蛋液30克,冰牛奶180克,冰水110克,黃油28克。

1.面團材料中黃油以外的所有食材混合,放入廚師機(型號為EAT-M7或者海氏900)攪拌缸,低速攪拌至無干粉成團,轉5-6檔揉至逐漸光滑面團稍稍細膩的狀態,加入軟化的黃油;

2.3檔慢速將黃油逐漸揉入面團。轉6檔繼續揉至能拉出結實透明薄膜的階段。這時候的面團柔軟細膩,具有良好的彈性和延展性;

3.取出整理,面溫在26度左右。放入容器蓋好,放在25-28度的環境中進行基礎發酵;

4.發酵至2.5倍大;

5.將發酵好的面團取出;

6.輕拍排氣后等分為4份,210-215克/個;

7.滾圓后蓋保鮮膜28度左右醒發15-20分鐘;

8.取一個松弛好的面團,搟開,邊上氣泡拍掉;

9.翻面,分別自左邊和右邊向中間1/3處折疊;

10.用搟面杖稍稍搟長;

11.自上而下卷起;

12.依次做好,兩個一組放入吐司盒;

13.放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵至7分滿,手指輕摁表面可以緩慢回彈,蓋上蓋子;

14.放入預熱好的eat-tf600風爐,165度25分鐘出爐。普通烤箱放下層,上管170下管200烘烤大約32分鐘(請一定根據自己烤箱靈活調整);

15.出爐震模脫模冷卻即可;

16.冷卻后切件即可。

小貼士

1.液體量請根據面粉、環境濕度以及自己可掌握的程度調整。

2.請稱量各種食材。

3.干酵母量為鮮酵母的1/3。

4.請盡量縮短揉面時間,嚴格控制面團出缸溫度。

5.請盡可能的嚴格控制每個步驟狀態以及操作溫度,細節都非常重要。

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