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吐司加盟

樂味手工吐司加盟—核桃全麥吐司

產品屬性

  • 所屬分類:經典吐司
  • 產品編號:1562635018
  • 瀏覽次數:0
  • 發布日期:2019-08-14
  • 產品概述

樂味日式吐司加盟—核桃全麥吐司

臺州樂味餐飲企業管理有限公司是一家堅持純手工制作,專業從事手工吐司等,并堅持選用進口食材,純手工,0添加,當日制售,絕不隔夜的食品公司,歡迎廣大客戶咨詢選購。


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做法用料:高筋面粉450克,全麥粉50克,糖40克,奶粉15克,水360克,鮮酵母(或干酵母)15克(5克),鹽8克,黃油50克,核桃碎120克。

1.除酵母鹽黃油核桃碎外,全部材料加入廚師機慢速混合成團,加入鮮酵母攪拌均勻,高速打面至粗膜狀態。

2.加入鹽和軟化狀態的黃油,慢速攪拌均勻后,高速打至薄膜狀態。再加入核桃碎,慢速混合均勻。

3.面團整理成飽滿圓形,放入盒中,26度發酵60分鐘。

4.折疊翻面,再26度發酵30分鐘。

5.分割成2份,滾圓,注意盡量防止核桃碎使面團表面破裂,30度松弛20分鐘。

6.整形:面團光滑外表面朝下,對折,捏緊接縫;翻面使光滑面朝上,用搟面杖搟大排氣,拍掉周邊氣泡;

7.整形:翻面使光滑面朝下,上1/3往下折,下1/3往上折,用掌根按壓接縫;再對折面團,捏緊接縫,放入模具中,36度發酵約60分鐘,九分滿。

8.上火210度下火230度,烤30分鐘。10分鐘后加蓋錫紙。

9.出爐震模并脫膜,放涼。

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