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吐司加盟

樂味日式吐司加盟—招牌肉松吐司

產品屬性

  • 所屬分類:招牌吐司
  • 產品編號:1562634557
  • 瀏覽次數:0
  • 發布日期:2019-08-14
  • 產品概述

樂味日式吐司加盟—招牌肉松吐司

臺州樂味餐飲企業管理有限公司是一家堅持純手工制作,專業從事手工吐司等,并堅持選用進口食材,純手工,0添加,當日制售,絕不隔夜的食品公司,歡迎廣大客戶咨詢選購。


日式吐司制作


做法用料:高筋面粉240克,細砂糖36克,鹽3克,酵母3克,奶粉13克,淡奶油40克,雞蛋1個約40克,牛奶58克,黃油10克,湯種用水60克,湯種高筋面粉12克,肉松適量。

1.湯種材料中的高筋面粉和水混合攪拌均勻。中小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,防止糊底。加熱到面糊濃稠,攪拌至出現紋路離火。趁熱蓋保鮮膜,冷卻待用。

2.稱量好主面團所有材料,放入廚師機中。

3.啟動廚師機1檔揉成團,轉2檔揉出粗膜,加入軟化的黃油,1檔混勻之后,轉2檔揉至完全擴展狀態,即手套膜。面團放入盆內,蓋上保鮮膜進行一次基礎發酵。

4.面團發酵至2倍大,手指粘粉不回彈不塌陷。將發酵好的面團進行搟壓排氣,面團平均分成3份,蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘。

5.取出面團,用搟面杖搟成長舌狀,翻面卷起來;卷好后蓋上保鮮膜繼續松弛15分鐘。

6.取出面團,收口朝下,繼續搟開,翻面,放入肉松。

卷起來,收口捏緊朝下,放入吐司模具。

7.放入烤箱進行二發,溫度35-38度,約30-40分鐘,發至8分滿。

8.烤箱提前預熱,上下火180度,烘烤35分鐘。根據烤箱的溫度和吐司上色情況,適當調整溫度。

9.烤好的吐司表面可書少許融化的黃油。

烹飪技巧

一定要揉出手套膜。

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