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日式吐司

面包吐司Z正確的保存方法

2019-07-02

相對于大部分餅干和蛋糕來說,面包的保質期是短的。面包的變質,一般是變硬變粗糙、發霉、餡料腐壞等,往往常見的原因就是:變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因,就是淀粉的老化。


淀粉的老化反應從面包出爐的那一刻就開始了,在室溫下,面包老化得比較緩慢,在較低溫度的時候,老化反應會大大加速。所以,只要有可能,面包在室溫下保存佳。(但是有一些面包,如冷加工的調理面包、加了易變質的水果、淡奶油的面包,為了延長保存期,有時候只能以犧牲口感為代價,將面包冷藏保存了。)


剛出爐的面包,放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候,放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口扎起來,放在室溫下即可。


不同的面包,室溫下的保質期是不一樣的。


1:如果放進冰箱冷藏,一般面包的保質期都不會超過1天,因為1天的時間足夠讓淀粉徹底老化。


2:保質期一般是一個時間段,比如2-3天,因為根據室溫、環境差異等原因,面包的保質期可能會不一樣。室溫18-25攝氏度是面包保存的佳溫度。


一、調理面包(如肉松火腿面包、熱狗面包、漢堡包、玉米火腿沙拉包) 保質期:1天


這類面包的保質期是短的,使這類面包很快變質的原因并不是淀粉的老化,而是餡料(肉類、蔬菜)的腐敗。


熱加工的調理面包(即面包里的肉類是和面團一起整形放進烤箱去烤


的),即使放進冰箱冷藏,保質期也不會超過一天(淀粉的老化),而且極大犧牲了口感,因此室溫保存即可。


冷加工的調理面包(即面包里的肉類是在面包出爐冷卻以后再夾進去的,比如三明治面包、一些沙拉面包)必須放進冰箱冷藏,才能有1天的保質期,放在室溫下保質期不超過4個小時。這類面包如果不是當時立即吃掉,還是冷藏為宜。


二、一般甜面包、土司面包(不含餡)(如奶香土司、羅松甜面包、花式牛奶面包)


保質期:2-3天


甜面包的保質期相對較長,在保質期內,面包的口感基本上能保證不發生大的變化,即面包依然會比較松軟(前提是你的面包真的做好了哈)


三、含餡面包、含餡土司(如豆沙卷面包、火腿奶酪土司) 保質期:2-3天或1天


雖然都含餡,但必須分開來看。含耐儲存的軟質餡料(如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡)的面包,可以儲存2-3天。含肉餡(如雞肉餡)的面包,只能儲存1天。


四、丹麥面包(如牛角面包、丹麥葡萄卷)


保質期:3-5天


丹麥面包的保質期較長。但請注意,如果是帶肉餡的丹麥面包(如金槍魚丹麥面包)保質期同樣只有1天。

蘇州日式吐司

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五、硬殼面包(如法棍)


保質期:8個小時


硬殼面包吸引人的便是它硬質的外殼。但在出爐后,面包內部的水分會不斷向外部滲透,終會導致外殼吸收水分變軟。超過8個小時的硬殼面包,外殼會像皮革般難以下咽。即使重新烘烤,也很難回復剛出爐的口感。注意:硬殼面包的保存不能放入塑料袋,而要放入紙袋。


六、貝果


保質期5-6天


制作簡單、口感獨特的貝果面包,保質期也是很長的哦。要注意的是制作的時候煮貝果所用的糖漿濃度一定要夠,否則保質期也會縮短。


七、重油面包(如葡萄干杏仁面包)


保質期:1個星期到半個月


重油類的面包因為高油高糖,保質期很長。但注意制作的時候不要隨意減油減糖,否則除了影響口感,保質期也不會這么長了。

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